Bánh và mứt tất nhiên là chưa bao giờ thiếu trong những ngày Tết truyền thống của người Việt Nam. Đây không biết là truyền thống có tự bao giờ nhưng từ lúc sinh ra cho đến khi trưởng thành tôi nhớ rất rõ rằng chưa bao giờ trong gia đình thiếu bánh mứt trong những ngày Tết đến. Đặc biệt hơn cả là mứt, có rất nhiều loại mứt để chọn mua hoặc làm, dùng để trước là cúng ông bà tổ tiên, sau là để mời thượng khách và cuối cùng cũng để thưởng thức với gia đình. Năm nay khác với mọi năm, tôi quyết định sẽ tìm hiểu công thức để làm món mứt mới. Và tuyệt vời khi cách làm mứt khoai lang của cachlammonngon2.com đã như cứu tinh cho tôi, rất đầy đủ và chi tiết. Hôm nay mời mọi người cũng cùng tôi tham khảo luôn nếu như dịp Tết này muốn làm mứt khoai lang để đổi mới cho không khí Tết nhé.

Cách làm mứt khoai lang giòn ngon

Nguyên vật liệu cần cho phương pháp nấu khoailang

  • Khoailang loại ngon: hai kg.
  • Đường trắng: 600gram.
  • muối ăn: 2 muỗng.
  • vôi trắng: 1 thìa vừa.
  • Cam sành, vỏ vàng: 1 quả.
  • Hương vani: hai ống.

Cách làm mứt khoai lang hình 1

Các bước tiến hành khoai lang khô giòn ngon

Bước 1: Sơ chế khoailang

  • khoai lang các bạn cạo bỏ sạch phần vỏ bên ngoài rửa lại qua nước lạnh thật sạch lấy dao thái thành miếng vừa dùng thêm một lần nữa, vớt vào rổ để khô nước.
  • Đổ hai l nướcsạch vào 1 cái thau sau đó cho một thìa vôi vào khuấy cho chảy toàn bộ, đợi vôi lắng xuống táchlấy phần nước trong bên trên, nếm thêm hai thìa muối ăn vào khuấy mạnh để muối chảy vào với nước vôi rồi đổ khoai cắt lát vào ngâm độ 10 cho đến mười hai tiếng.
  • Rồi bạn vớt chúng ra rá rửa lại thật nhiều lần dưới vòi nước để sạch hẳn nước vôi sau đó để khô nước. Với cách chế biến mứt khoai khô này các bạn phảichọn khoai lang có kích thước to, tốt nhất các bạn nênchọn khoai đà lạt ruột màu vàng, ngọt ngon hơn hẳn so với những loại khoai khác.
  • Cam sành rửa cho thật sạch rồi bóc phầnvỏ bên ngoài ra thái thành sợi nhỏ,bé còn phần ruột dùng để vắt lấy nước dùng, với cáchlàm mứt khoai lang ngon chúng mình chỉ cần sử dụng vỏ cam sành thôi nhá.

Bước 2: Rim khoailang

  • Dùng 1 cái bát lớn đổ 800ml nước với cùng 400 gr đường cát khuấy cho chảy hết. để cho phương pháp làm mứt khoai giòn ngon miệng bạn nên cho tỉ lệ thành phần đường với nước là một: hai nhá.
  • Bắcnồi lên trên bếp đổ nước đường vừa làm tan vào, vặn lửa đun sôi đảo cho thật đều để đường cát chảy chảy hết, cho khoai, vỏ cam sành xắtsợi vào rim chung.
  • các bạn để ý lúcthấy các thành phần hỗn hợp trong chảo sôi lại thì giảmlửa bớt để liu riu thôi,thỉnh thoảng bạn đảo và trở mặt cho khoai ngấm đường cát đồng thời không bị cháy khét, tiếp tục rim để tới khi nước đường cát rút sạchv ào những lát khoai rồi tắt lửa.

Bước 3: Phơi khoai dưới nắng

  • Cho khoai, vỏ cam vừa mới rim hoàn thành ra vỉ hay cái mâm to phơi nắng chừng ba cho đến 4 giờ chờ phần mặt khoai lang khô nhẹ thì mang vào, trong khi phơi khoailang chúng ta chú ý không được để rác dơ,ruồi muỗi dính vào.

Bước 4: Hoàn thành cách chế biến mứt khoailang

  • Bắc thêm 1 cái nồi lên bếp cho 100ml nước, hai ống vani vàcho hết phần đường còn lại vào nấu sôi với ngọn lửa nhỏ vừa trong vòng năm ph, bạn cho khoai vừa phơi nắng xong tiếp tục rim cho đến khi nào đường cát kết dính thành lớp mỏng bám phía trên phần mặt những lát khoai và vỏ cam là xong rồi đó.
  • Đế chế biến mứt khoai lang dẻo thì tới ởđây bạn chỉ cần đợi nó nguội sau đó cho vô lọ thủy tinh đậy kĩ sử dụng dần, hay nếu thích mứt khoai khô giòn thì chúng mình mang nó ra phơi ngoài nắng độ 1 – 2 h sau đó mới bỏvô hũ bảo quản, phải dàn đều cho nó nhanh khô

Yêu cầu đối với cách chế biến mứt khoai

  • Mứt khoai ngon hay dở tùy thuộc vào cách chọn khoai của chúng ta, vì thế các bạn phải chọn những củ khoai to, đẹp, không bị hà, sâu, tốt nhất các bạn cần lựa khoai lang Đà Lạt
  • Sau khi khoai lang được thái ra lát ta cần phải ngâm qua nước vôi trong với thời gian từ mười đến 12 h hoặc cho qua đêm cũng được, cách làm này giúp khoai dẻo, dai, thơm ngon hơn.
  • Lúc rim bạn để ý đảo lật mặt thường xuyên để chúng ngấm đều đường và đặc biệt hơn thế là tránh bị cháy đen.
  • Mứt khoai thành phẩm phải có lớp đường mỏng màu trắng bám bền goài, có vị ngọt thanh, còn giòn hay dẻo là tùy vào sở thích của từng người. ta để ý cho thêm mứt vỏ cam vào cùng với để ănkèm với mứt khoai nhe.

Cách làm mứt khoai không sử dụng nước vôi

Các nguyên liệu cần có dùng cho cách thực hiện mứt khoai này:

  • Khoai phần ruột tím hoặc vàng: 2 củ lớn.
  • Muối ăn: một muỗng nhỏ muối ăn.
  • Nước chanh vắt: một thìa canh.
  • Nước lọc: 1 thau đầy
  • Đường : 200gr

Cách làm mứt khoai lang hình 2

Trình tự tiến hành cách thực hiện mứt khoai lang không cần nước vôi trong

Bước 1: Sơ chế khoai

  • Khoai lang cạo lột vỏ phía ngoài, rồi rửa qua cho thật sạch rồi sử dụng dao thái thành các miếng nhỏ có hình chữ nhật.
  • Với phương pháp làm mứt khoai lang không có sử dụng vôi, chúng ta có thể lựa loại khoai lang phần ruột màu tím hoặc ruột màu vàng tùy ý có điều cần chọn các củ lớn như vậy miếng khoai thành phẩm mới không xấu không có bị bể

Bước 2: Ngâm khoai lang

  • Ta sắm sẵn một thau nước có hòa sẵn một muỗng muối ăn cùng với nước chanh vắt, sau đó đổ tất cả số khoai mới cắt miếng vào ngâm trong vòng 30 phút.
  • Sau khi ngâm đủ thời gian yêu cầu bạn vớt cho hết khoai cho ra rổ rửa lại đôi ba lần cho nước lạnh, để cho khô nước nếu kỹ hơn nữa ta có thể dùng khăn sạch lau khô từng miếng khoai.

Bước 3: Rán khoai

  • Cho từng miếng khoai lang vào chảo dầu sôi đặt trên bếp lửa, để ý đổ lượng dầu sao cho ngập lát khoai là được. Rán tới khi nào xem thấy lát khoai chín màu vàng đều (mất chừng 3 đến 4 ph) thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.

Bước 4: Tiến hàng rim khoai

  • Hòa 120gram đường cát trong 400ml nước sau đó đổ vào một cái nồi khác bắc lên trên bếp làm cho nóng, khi nào trông thấy nước đường cát sôi sủi bọt thì đổ khoai lang vừa mới rán vào rim cho đến khi nhìn thấy 1 lớp đường kết dính trắng bám quanh lát mứt khoai lang là thành công rồi đó.

Mách nhỏ:

  • Thường thì nước vôi trong đem đến công dụng giúp cho miếng khoai dẻo hơn, không bị bể trong khi rim, vậy nên việc không sử dụng vôi bắt buộc chúng ta cần phải chiên cho lát khoai lang chín vàng phần mặt nó sẽ dẻo dai hơn làm cho mứt khoai không có bị bể, điều này chính là điều khác lạ chính trong cách làm mứt khoai kiểu này.
  • Mứt khoai nếu không có cất giữ đúng sẽ làm cho chúng bị chảy nước bởi hút ẩm từ không khí, để mứt khoai lang không bị chảy nước chúng mình cần nên bảo quản ở hũ bịt kín, mỗi khi dùng ta chỉ lấy một số lượng đủ sử dụng sau đó đậy lại nhanh, đừng để nó gặp lâu với không khí nhá.

Thật quá tuyệt vời, mứt khoai lang giòn giòn, ngon ngọt, mang một hương vị gì đó của quê hương mà có lẽ nó chính là lí do để làm những người con xa quê đến dịp tết đến xuân về lòng phải nôn nao, háo hức và trông đợi đến ngày về đoàn tụ cùng gia đình. Mong rằng năm nay trong gia đình của các bạn sẽ xuất hiện món mứt khoai lang không chê vào đâu được với công thức chuẩn ở trên nhé. Chúc các bạn thành công!